Problema - 3.El proceso de producción

Problema - El proceso de producción

Procesos del Restaurant:


Elementos

• Cuenta con 02 niveles para atencion al publico.
• Tiene 16 mesas
• Tiene 04 mozos, cada mozo atiende 4 mesas aprox.
• Tiene 02 cocineros y 01 ayudante
• Cuenta con 01 caja y 01 persona que cobra
• El menú consiste actualmente de 01 opcion de menú mas una carta de platos a la carta
• El costo del menu es de S/ 7.00
• El costo del plato a la carta esta entre S/ 9.00 y S/ 12.00

El Proceso de atencion (la hora punta - almuerzo)

• El cliente llega y no encuentra espacio
• El cliente espera demasiado para que lo atiendan
• Se presenta demora en la toma de pedido, por lo tanto tambien en servir lo pedido
• Falta variedad en el menu, lo cual obliga a pedir platos a la carta
• Si todos piden platos a la carta, toma mucho mas tiempo la atencion con el pedido
• Actualmente se paga al final del consumo

Deficiencias y/o ventajas

• Poco y lento personal
• Mala distribucion de mobiliario
• No hay variedad de menú
• Hora punta entre las 12:30 y 2:30 pm
• Poca competencia

Especialistas: Mircia Peña Rojo, Janet Espinoza y Xenia Rodriguez