Los restaurantes que están cerca del Ovalo Gutiérrez no son los únicos que sufren este tipo de problemas; por ejemplo, también se encuentran los restaurantes que están en Rivera Navarrete, par ser mas exactos en la calle Chinchon, lugar donde existen un gran numero de restaurantes, pero que lamentablemente no son suficiente para la cantidad de comensales que hay por la zona, debido a que existen muchas empresas, centro comerciales, banco, etc. a sus alrededores. Cuando trabajaba en el Banco BIF, el cual esta ubicado en Rivera Navarrete, cuadra 4, salir a la 1:10pm de refrigerio era muy tarde, ya que para encontrar sitio en algún restaurante era muy difícil y no solo eso sino que uno debía estar atento que mesa se desocupaba para tratar de tomarla, no existiendo un orden de llagada, que generaba un gran desorden y malestar. Además había gente que tomaba más de 40min en almorzar. Por tanto salir de refrigerio era sinónimo de salir a la guerra.
Intentos y posibles soluciones
Después de vivir día a día estos traumantes hechos, como grupo queremos plantear algunas posiblessoluciones que ayuden a mejorar el servicio de los restauran que sirven menues, a fin de que las personas puedan disfrutar de un tranquilo y rico almuerzo.
Entre las soluciones que planteamos tenemos:
Poner a una persona en la puerta del restaurante encargada de asignar sitio a los comensales que vayan llegando.
Invitar a los clientes que nos envíen sus pedidos por correo electrónico para ser un servicio delivery, esto ayudaría descongestionar el local.
Por tomar en 30min tu refrigerio contando desde que esta servido, te regalamos un postre especial para llevar.
Dar tickets en la entrada de los restaurantes o comprar una maquina que los proporcione.
Capacitar al personal para que haga su trabajo en menos tiempo y atienda al cliente rápidamente.
Especialista: Giuliana Huertas
SERVICIO DE COMIDA: Demora de atención en restaurantes a la hora de almuerzo Sabemos que en casi todos los distritos de Lima existen restaurantes que venden menú (paquete de platos por un solo precio, que puede contener entrada, plato de fondo y postre. Puede variar según el lugar) y que la hora más crítica para estos lugares es la hora del almuerzo, entre 1 y 3 de la tarde aproximadamente. Cuando se menciona crítica es en el sentido de saturación. Además, en este rango de hora, somos los comensales los que tenemos el mayor desafío, que es utilizar el tiempo exacto que nos permiten las empresas donde trabajamos para almorzar en un lugar saturado. También, es un desafío porque los comensales no solo esperamos recibir un plato de comida por así decirlo, sino porque esperamos encontrar el mejor lugar que se ajuste a nuestros gustos y preferencias, además de recibir un buen trato en el servicio. EXPERIENCIAS Cuando llega la hora de almuerzo en mi oficina muchos deciden salir a diferentes sitios. Muchos de estos lugares mantienen un orden en la atención y pueden satisfacer altas exigencias en cuanto al tiempo que tenemos los comensales para almorzar y otros no tanto. El restaurante “CASERA” es uno de los lugares que está dentro del grupo de los que no satisfacen este tiempo, pero es uno de los que ha innovado el proceso de atención y mejoró este tiempo, pero por el resultado que tuvo este cambio, cada vez mas comensales escogen este lugar para almorzar y las acciones tomadas quedan cortas. Estas medidas las tocaremos en el siguiente punto. En este restaurante, se forman largas colas en la hora punta para almorzar y las mesas son, por ende, insuficientes a pesar que son dos pisos con mesas. “EL POLLÓN” es otro de los restaurantes que se encuentra en el grupo de los que no satisfacen el tiempo del comensal para almorzar. En la hora punta también, es casi imposible encontrar mesa a menos que se espere 20 minutos aproximadamente para que se libere alguna, y esto, si es que ya no había antes alguien esperando por una. Si embargo, “LA BAGUETTE” está dentro del grupo de los que si satisfacen el tiempo de almuerzo de los comensales. Comenzando por la cantidad de mesas que es mayor al que manejan los dos lugares antes mencionados. Los meseros que atienden también son más, además hay una anfitriona que recibe y asigna las mesas a los comensales que recién llegan y el pedido llega en el tiempo promedio esperado. Entonces, cuando llega la hora de almuerzo en mi oficina, consciente o inconscientemente, se toman en cuenta estos factores, además de otros como la calidad de la comida, la sazón, el costo entre otros, para elegir el lugar de almuerzo día tras día.
INTENTOS Y POSIBLES SOLUCIONES
Como se ha visto en el punto anterior existen lugares que por varios factores pueden tener problemas para satisfacer a los comensales en el tiempo que tienen de almuerzo. Algunos de estos han tomado acciones para mejorar este tiempo y otros aún no. En este punto explicaré lo que el restaurante “CASERA” hizo y logró. Hace mas de un año, la atención que se daba en el restaurante “CASERA” era el tradicional. El comensal ingresaba al lugar, buscaba una mesa disponible y hacía su pedido a un mesero que se acercaba, pero de esta forma se generaba el problema de saturación en la hora punta de almuerzo que ya hemos mencionado. Luego de un tiempo, se innovó el proceso de atención. Se redujo el número de meseros, porque el comensal haría su pedido directamente en la caja, en la que pagaría por adelantado y recibiría sus platos en la cocina que se acondicionó como mostrador para que se entregaran los platos directamente en la bandeja que cada comensal llevaría. En el camino de la caja, que también se había reubicado, al mostrador de la cocina colocaron una serie muebles donde se encontrarían las bandejas, los cubiertos y los postres; el plato de fondo y/o la sopa la entregaban en el mostrador de la cocina donde además se escogería el plato y la cantidad mínima que desee el comensal. Con este cambio el restaurante “CASERA” aceleró el tiempo de atención promedio y logró que los comensales habituales se sientan satisfechos respecto al problema que estamos tratando en este análisis, que es la demora en la atención a la hora de almuerzo. Sin embargo, esta mejora trajo consigo mayor afluencia de comensales y el reto ahora es mayor, por que este nuevo proceso ya no es suficiente para la nueva demanda, es decir el problema volvió en otra dimensión. Actualmente, este restaurante ya hace envíos delivery a empresas cercanas, lo que mengua en algo el problema, pero aún no está resuelto.
Intentos, soluciones y experiencias previas
Experiencias
Los restaurantes que están cerca del Ovalo Gutiérrez no son los únicos que sufren este tipo de problemas; por ejemplo, también se encuentran los restaurantes que están en Rivera Navarrete, par ser mas exactos en la calle Chinchon, lugar donde existen un gran numero de restaurantes, pero que lamentablemente no son suficiente para la cantidad de comensales que hay por la zona, debido a que existen muchas empresas, centro comerciales, banco, etc. a sus alrededores.
Cuando trabajaba en el Banco BIF, el cual esta ubicado en Rivera Navarrete, cuadra 4, salir a la 1:10pm de refrigerio era muy tarde, ya que para encontrar sitio en algún restaurante era muy difícil y no solo eso sino que uno debía estar atento que mesa se desocupaba para tratar de tomarla, no existiendo un orden de llagada, que generaba un gran desorden y malestar. Además había gente que tomaba más de 40min en almorzar. Por tanto salir de refrigerio era sinónimo de salir a la guerra.
Intentos y posibles soluciones
Después de vivir día a día estos traumantes hechos, como grupo queremos plantear algunas posiblessoluciones que ayuden a mejorar el servicio de los restauran que sirven menues, a fin de que las personas puedan disfrutar de un tranquilo y rico almuerzo.
Entre las soluciones que planteamos tenemos:
Especialista: Giuliana Huertas
SERVICIO DE COMIDA: Demora de atención
en restaurantes a la hora de almuerzo
Sabemos que en casi todos los distritos de Lima existen restaurantes que venden menú (paquete de platos por un solo precio, que puede contener entrada, plato de fondo y postre. Puede variar según el lugar) y que la hora más crítica para estos lugares es la hora del almuerzo, entre 1 y 3 de la tarde aproximadamente. Cuando se menciona crítica es en el sentido de saturación.
Además, en este rango de hora, somos los comensales los que tenemos el mayor desafío, que es utilizar el tiempo exacto que nos permiten las empresas donde trabajamos para almorzar en un lugar saturado. También, es un desafío porque los comensales no solo esperamos recibir un plato de comida por así decirlo, sino porque esperamos encontrar el mejor lugar que se ajuste a nuestros gustos y preferencias, además de recibir un buen trato en el servicio.
EXPERIENCIAS
Cuando llega la hora de almuerzo en mi oficina muchos deciden salir a diferentes sitios.
Muchos de estos lugares mantienen un orden en la atención y pueden satisfacer altas exigencias en cuanto al tiempo que tenemos los comensales para almorzar y otros no tanto.
El restaurante “CASERA” es uno de los lugares que está dentro del grupo de los que no satisfacen este tiempo, pero es uno de los que ha innovado el proceso de atención y mejoró este tiempo, pero por el resultado que tuvo este cambio, cada vez mas comensales escogen este lugar para almorzar y las acciones tomadas quedan cortas. Estas medidas las tocaremos en el siguiente punto.
En este restaurante, se forman largas colas en la hora punta para almorzar y las mesas son, por ende, insuficientes a pesar que son dos pisos con mesas.
“EL POLLÓN” es otro de los restaurantes que se encuentra en el grupo de los que no satisfacen el tiempo del comensal para almorzar. En la hora punta también, es casi imposible encontrar mesa a menos que se espere 20 minutos aproximadamente para que se libere alguna, y esto, si es que ya no había antes alguien esperando por una.
Si embargo, “LA BAGUETTE” está dentro del grupo de los que si satisfacen el tiempo de almuerzo de los comensales. Comenzando por la cantidad de mesas que es mayor al que manejan los dos lugares antes mencionados. Los meseros que atienden también son más, además hay una anfitriona que recibe y asigna las mesas a los comensales que recién llegan y el pedido llega en el tiempo promedio esperado.
Entonces, cuando llega la hora de almuerzo en mi oficina, consciente o inconscientemente, se toman en cuenta estos factores, además de otros como la calidad de la comida, la sazón, el costo entre otros, para elegir el lugar de almuerzo día tras día.
INTENTOS Y POSIBLES SOLUCIONES
Como se ha visto en el punto anterior existen lugares que por varios factores pueden tener problemas para satisfacer a los comensales en el tiempo que tienen de almuerzo. Algunos de estos han tomado acciones para mejorar este tiempo y otros aún no. En este punto explicaré lo que el restaurante “CASERA” hizo y logró.
Hace mas de un año, la atención que se daba en el restaurante “CASERA” era el tradicional. El comensal ingresaba al lugar, buscaba una mesa disponible y hacía su pedido a un mesero que se acercaba, pero de esta forma se generaba el problema de saturación en la hora punta de almuerzo que ya hemos mencionado. Luego de un tiempo, se innovó el proceso de atención. Se redujo el número de meseros, porque el comensal haría su pedido directamente en la caja, en la que pagaría por adelantado y recibiría sus platos en la cocina que se acondicionó como mostrador para que se entregaran los platos directamente en la bandeja que cada comensal llevaría. En el camino de la caja, que también se había reubicado, al mostrador de la cocina colocaron una serie muebles donde se encontrarían las bandejas, los cubiertos y los postres; el plato de fondo y/o la sopa la entregaban en el mostrador de la cocina donde además se escogería el plato y la cantidad mínima que desee el comensal.
Con este cambio el restaurante “CASERA” aceleró el tiempo de atención promedio y logró que los comensales habituales se sientan satisfechos respecto al problema que estamos tratando en este análisis, que es la demora en la atención a la hora de almuerzo. Sin embargo, esta mejora trajo consigo mayor afluencia de comensales y el reto ahora es mayor, por que este nuevo proceso ya no es suficiente para la nueva demanda, es decir el problema volvió en otra dimensión.
Actualmente, este restaurante ya hace envíos delivery a empresas cercanas, lo que mengua en algo el problema, pero aún no está resuelto.
Especialista: Dets Apolaya